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原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年3月6日 8版《泰康科技論壇》專欄

枸杞是茄科植物枸杞的漿果，我國主要分布在寧夏、甘肅、新疆、內(nèi)蒙、河北等地區(qū),其中以寧夏枸杞質(zhì)量最優(yōu)。枸杞子總碳水化合物約占45%、粗蛋白含量近12%、脂肪在4%左右，同時(shí)含有維生素A、B₁、B₂、B₅、C等，還含有鉀、鈉、鍺、鈣、鐵、磷等多種微量元素，此外，枸杞子還含有18種氨基酸m枸杞多糖、超氧化物歧化酶、生物堿、甾醇等活性成分。枸杞子是我國傳統(tǒng)名貴中藥材，具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、潤肺明目之功效。近代醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步證明： 枸杞子能顯著地使血液中的老化指標(biāo)向年輕化逆轉(zhuǎn)，并能顯著提高人體的白細(xì)胞數(shù)量和l巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率及巨噬細(xì)胞的吞噬率，可使腫瘤患者不因白細(xì)胞數(shù)降低而中斷治療。同時(shí)，它還具有增強(qiáng)免疫力、防衰老、增加造血功能、抗脂肪肝等作用。因此，開發(fā)利用枸杞具有越來越重要的價(jià)值，具備廣闊的市場前景。

1. 材料與方法

1.1 材料: 寧夏產(chǎn)一級枸杞子（市售）

1.2 方法

1.2.1  枸杞汁飲料加工工藝：s料->清洗->浸泡->打漿->過濾->調(diào)配->灌裝->封口->殺菌->冷卻->貼標(biāo)->裝箱->成品

1.2. 2枸杞汁的制?。哼x用優(yōu)質(zhì)枸杞，洗凈，加適量開水，同時(shí)加我公司TKH02型護(hù) 劑(0.05%-0.2%)，浸泡3小時(shí)后，用打漿機(jī)（或磨漿機(jī)）打碎后，200目過濾，取濾液。（注：如有 件，濾渣可用來提取枸杞籽油和枸杞紅色素，提高經(jīng)濟(jì)效益）。

1.2.3枸杞汁飲料的配方設(shè)計(jì)：枸杞 2.5-4%；蔗糖 3%；蛋白糖(50倍)0.12%；檸檬酸 0.2%；山梨酸鉀  0.02% ， TKG02-1(穩(wěn)定劑)  0.3-0.4%

1.2.4 操作工藝介紹：A、制備好枸杞原液(如上所述)；B、穩(wěn)定劑TKG02-1用適量白砂糖干拌混合均勻，慢慢撒入有水的夾層鍋中，邊加入穩(wěn)定劑邊攪拌，升刂90-95攝氏度保溫10-20分鐘，至穩(wěn)定劑充分溶解；C、蔗糖加入化糖鍋中，加熱溶解，煮沸3-5分鐘，過濾備用；D、將A、B、C三液混合均勻，再加入酸等各種輔料，加水定容；E、均質(zhì)，采用物料溫度60-70攝氏度，20Mpa左右壓力下均質(zhì)一次；F、裝瓶、排氣、封口、巴氏滅菌；G、成品、裝箱、入庫。

1.2.5 備注：A、穩(wěn)定劑的溶解要充分，否則造成浪費(fèi)和影響使用效果；B、生產(chǎn)中可按需要加入適量香精、色素等來改善品質(zhì)。