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飲料生產(chǎn)設(shè)備簡介之殺菌設(shè)備
發(fā)布日期:2006-06-02 00:00:00    瀏覽次數(shù):2474    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年2月20日 8版《泰康科技論壇》專欄

飲料生產(chǎn)時其殺菌方式從殺菌原理上可以分為熱力殺菌和非熱力殺菌,熱力殺菌是目前最易實現(xiàn)和應(yīng)用最廣泛的殺菌方式之一。以下主要介紹熱力殺菌設(shè)備。

1.熱力殺菌設(shè)備的分類

熱力殺菌根據(jù)殺菌溫度分為低溫長時間殺菌法(LTLT)、高溫短時殺菌法(HTST)和超高溫瞬時殺菌法(UHT)。

除了上面的分類方法外,根據(jù)操作方法不同可以分為間歇操作和連續(xù)操作殺菌設(shè)備。前者常用的有立式、臥式殺菌鍋和間歇式回轉(zhuǎn)殺菌鍋等。后者有常壓連續(xù)殺菌機(jī)、靜水壓式連續(xù)殺菌機(jī)和水封式連續(xù)殺菌機(jī)等。而根據(jù)殺菌設(shè)備所用的熱源不同又可以分為直接F汽加熱殺菌設(shè)備、熱水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌設(shè)備。

2.熱力殺菌設(shè)備的工作原理及主要參數(shù)

熱力殺菌原理主要是通過熱水或蒸汽為媒介,靠溫度、濕度以及壓力來達(dá)到殺菌的目的,其殺菌效果除了溫度、濕度以及壓力外,還和殺菌維持的時間長短有關(guān)。

各種熱力殺菌設(shè)備不盡相同,下面以盤管式UHT設(shè)備為例,簡要介紹一下熱力殺菌設(shè)備。UHT設(shè)備一般包括以下幾個主要部件:(1)蒸汽及冷卻水管道;(2)氣動元件箱;(3)外罩;(4)盤管(共四層);(5)冷凝水處理管道;(6)平衡罐;(7 泵。

工作原理:從儲料罐來的原料經(jīng)過平衡罐進(jìn)行準(zhǔn)備后,先進(jìn)入盤管第三層進(jìn)行預(yù)熱殺菌,預(yù)熱殺菌后的物料進(jìn)入第四層作再次預(yù)熱,然后直接進(jìn)入超高溫滅菌段(第一層盤管,蒸汽進(jìn)行加熱),滅菌時間為2s(牛奶在不低于135的管內(nèi)流動e時間),再進(jìn)入第四層和第三層進(jìn)行熱能回收再利用,消毒物料進(jìn)入第二層盤管進(jìn)行冷卻,出料溫度30以下,從第二層盤管出來的成品物料進(jìn)入包裝階段。

其技術(shù)參數(shù)這為:物料處理能力(t/h):0.5T-10T,物料進(jìn)口溫度(℃):5,預(yù)O氏殺菌溫度(℃):85-90,超高溫滅菌溫度(℃):120-137,冷卻水進(jìn)口溫度(℃):≤25,冰水進(jìn)口溫度(℃):≤2,壓縮空氣進(jìn)口壓力(Mpa):O0.5蒸汽進(jìn)口壓力(Mpa):>0.6,設(shè)備控制方式:PLC控制。

3.其它殺菌方法簡介

其它的殺菌方法多是非熱力殺菌方式,如臭氧殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、遠(yuǎn)紅外線殺菌、紫外線殺菌、磁力殺菌、高壓電場脈沖殺菌、超聲波殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、超高壓殺菌(室溫下)、膜過濾除菌等等。相對于熱力殺菌,各非熱力殺菌技術(shù)有其技術(shù)優(yōu)點,有的對物料幾乎不會產(chǎn)生什么破壞,或效果更好,或操作更簡單,或效率更高,但這些方法中有的尚未實現(xiàn)工業(yè)化,有的設(shè)備投資太大,有的適用范圍太窄,因此在飲料行業(yè)中都還沒有得到廣泛應(yīng)用。

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