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雜糧飲料的功能性及其發(fā)展前景
發(fā)布日期:2005-09-30 00:00:00    瀏覽次數(shù):2109    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑周刊》2005年9月20日第4563期 B4版《泰康科技論壇》專欄
 
雜糧一般是指除稻米、小麥以外的糧食作物,主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、薯類、豆類等。雜糧作物種類繁多,在我國各地廣泛種植。隨著人們生活水平的日益提高和營養(yǎng)保健意識的增加,粗雜糧因其特殊的功能性而備受人們的青睞。
當前,我國人民的主食仍是大米和小麥,雜糧占的比例很少,這從營養(yǎng)科學(xué)的角度來看,是不科學(xué)的。據(jù)調(diào)查,我國人均從主食中獲得5%-80%的蛋白質(zhì),但作為主食的大米和小麥,其蛋白質(zhì)存在明顯的缺陷即缺乏賴氨酸,易造成各種氨基酸之間的不平衡,導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化吸收率下降,利用率也不高。若能配以一定量富含賴氨酸的莜面,便能使氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要茨J劍從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況。在脂肪和碳水化合物方面,除薯類外,所有雜糧均高于大米和小麥,有的甚至高出4-5倍。在重要的無機鹽中,各種雜糧的鈣,鐵含量相差較大,雜糧中含鈣最多的是籽粒莧,是小麥的近100倍,黍、大麥、莜面、木薯中鈣含量也較豐富。同時,這些雜糧吹奶含量也超過了大米和小麥。但是要注意這些食物中鈣、鐵的存在狀態(tài)和植酸對其吸收率的影響。維生素中硫胺素、核黃素的含量也是很豐富的。如大麥中核黃素是小麥粉的80倍,大米的48倍。薯類中富含維生素C,這也是其他糧食無法比擬的。而且雜糧中含有一般伙食中缺乏的必要維生素,吃了可增強預(yù)防疾病的抵抗力。此外許多雜糧還有一定的食療作用,如小米性甘微寒、有健脾、除濕、安眠等功效;綠豆甘性寒、有利尿消腫、中和解毒及清涼解渴的作用;蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素、蘆丁和煙酸、煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。研究證明,多食五谷雜,對防治高血壓、高血脂、糖尿病等各種現(xiàn)代”富貴病”有很好的作用。
雜糧營養(yǎng)豐富,具有保健作用,雖可直接食用,但往往口感粗糙,制作也相當費力。而利用雜糧為主要原料制成雜糧飲料,通過調(diào)整口感,就可以在充分保留雜糧營養(yǎng)成分的同時,又具流行飲料的口感,使之適合人們的飲食習(xí)慣,為人們經(jīng)常食用雜糧,實現(xiàn)均衡營養(yǎng)創(chuàng)造了便利條件。
近年來,隨著人們生活水平不斷升高,飲食結(jié)構(gòu)失衡的問題日益突出。高脂肪、高蛋白食品攝入過量,肥胖越來越成為一個社會問題。高血壓、高血脂、糖尿病等各種現(xiàn)代”富貴病”對人們健康的危害也越來越大。且各種處于亞健康狀況的人群也在不斷擴大。其實這些都與人們?nèi)粘o嬍碃I養(yǎng)失衡有非常密切的關(guān)系。雜糧飲料的出現(xiàn),正是解決這些問題的一個良好途徑。相信隨著人們對雜糧作用的了解的加深,和對自身健康意識的加強,雜糧飲料必然會有一個美好的前景。
下期專題“雜糧飲料的品種及特點”

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