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中華人民共和國國家標準
鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準 GB2710-1996
Hygienic standard for fresh (frozen) poultry
1996-11-27發(fā)布 1997-05-01實施
中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
1 范圍
本標準規(guī)定了家禽（雞、鴨、鵝）肉的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
本標準適用于健康活禽宰殺、煺毛、凈膛或半凈膛后經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮（未冷凍）或冷凍的家禽肉。
2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB2762-94 食品中汞限量衛(wèi)生標準
GB/T5009.17-1996 食品中總汞的測定方法
GB/T5009.44-1996 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法
SN 0179-92 出口食品中四環(huán)素族抗生素殘留量檢驗方法
3 衛(wèi)生要求
3.1 感官指標
感官指標應符合表1的規(guī)定。
表1
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項目 |
指標 |
|
眼球 |
眼球飽滿、平坦或稍凹陷 |
|
色澤 |
皮膚有光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
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粘度 |
外表微干或微濕潤、不粘手 |
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彈性 |
有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復 |
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氣味 |
具有該禽固有的氣味 |
|
煮沸后肉湯 |
透明澄清、脂肪團聚于表面，具固有香味 |
|
注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。 | |
3.2 理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2
|
項目 |
指標 |
|
揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g ≤ 汞（以Hg計），mg/kg ≤ 四環(huán)素，mg/kg ≤ |
20 |
4 檢驗方法
4.1 感官檢驗
在自然光線下，觀察色澤、形態(tài)，并嗅其氣味，取禽的腿肉或脯肉剪成塊狀，放入燒杯并加適量水煮沸后嗅其氣味，并觀察上浮脂肪性狀。
4.2 揮發(fā)性鹽基氮
按GB/T 5009.44執(zhí)行
4.3 汞
按GB/T 5009.17執(zhí)行
4.4 四環(huán)素
按SN 0179執(zhí)行。
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